擀面皮米皮凉皮做法大全,擀面皮和凉皮的区别有什么

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大家都知道陕西的凉皮有很多的分类,像什么面皮,米皮,擀面皮,彩色凉皮,秘制凉皮,烙面皮等等,种类十分繁多,但是一般来说店里面卖的最多的,最受欢迎的,无非就是凉皮,米皮,擀面皮了!

擀面皮米皮凉皮做法大全 凉皮的热量是多少 凉皮的热量是多少凉皮是一种非常受欢迎汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。在陕西,凉皮分为米皮和面皮两大类,有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等。凉皮是一种非常受欢迎的 凉皮是一种非常受欢迎汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。在陕西,凉皮分为米皮和面皮两大类,有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等。

原标题:香!辣!爽滑!正宗陕西味儿,我从西安给你带回来了!

作者去了这些地方:
宝鸡

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虽然已经立秋近一个月了

发表于 2007-02-05 11:19

单车岁月之城市暧昧游走—— 宝鸡 “贼?”,“贼!”“哦,你们哪儿方言还真挺有意思的。”……一个再寻常不过的周末午后,电话那端的女孩儿耐心的教我这句陕西人的省骂,挂了电话,我才长出一口气,怎么也想不起来我们的话题怎么跑到方言骂人的问题上了,但是她的声音真的很好听,是的,很好听。 她是宝鸡女孩儿,在高二那年因为qq闯入我的生活,网络变成书信,再回到网络,后来是厚厚的喷洒的香水的信笺,小小礼物,看到这里,相信谁都会明白,那是我的第一次网恋,我并不否认,现在常在网上混的兄弟姐妹,谁敢说自己没有网恋过或者说对某个id有那么些许的类似爱恋的好感我就敢大巴掌扇死谁,只是当年我们的联系,除了半个月一封的书信,和一周一次的qq聊天,也就是几分钟的电话了,而且只有两次。但这也就让我和宝鸡结下了不解之缘。 于是在我考上西安的那所大学之后第一件事,就是买了去宝鸡的依维柯车票,在对西安几乎都一无所知的大学生活第九天,毅然决然踏上了前往宝鸡的路途。网恋当然无疾而终,那个时代上网的人尚在少数,何况恋乎?但是我对宝鸡,却几乎是一见钟情,除了那里的吃食之外。 那是国庆期间,照例下雨,湿漉漉的小城,满是擀面皮和棍棍面的摊档,禁不住饥肠辘辘,我花一块八毛钱买了一碗棍棍面,浓郁的酸辣气息扑面而来,第一口吃下去就已经满脸发烫脑门冒汗,于是让厨师把辣子拨去,再吃,还是不行,舌头几乎木掉,只好扔下钱跑路,在路边商店买了一瓶矿泉水两个面包,回到宾馆解决晚餐。但这丝毫不影响我的情绪,宝鸡是宁静的小城,渭水穿城而过,第一次离家远行的我,那个夜晚很是享受它给我带来的一切,然后我在新华书店买了一本狗子的小说《一个啤酒主义者的自白》,一口气看完,将近午夜,踏实的睡去…… 三天后我回到西安,因为还没有逛过城区,居然找不到回学校的车,徜徉许久,才在八点左右走进校门,崭新的学校,崭新的生活,仿佛如同一场梦,才刚刚醒来。 刚刚毕业的我辞掉做了三个月的工作,去安康游玩的途中经过宝鸡,半天时间,第二次参观青铜器博物馆,沉静,望去却听得到金戈铁马,千年的帝王之梦,一将功成万骨枯,恍惚间就认为自己已跨越千年。站上博物馆屋顶,干咧的风在烈日下吹过,远处的渭河几近干涸,蓝天黄土,混沌不安。早已对陕西熟门熟路的我,搭公车去吃擀面皮,再不怕酸酸辣辣,而是安之若素,找了网吧上网,约一个外院学德语的美女出来聊天,更赞叹起宝鸡确实出美女来!美女不日将远赴长春汽车城,我当晚则要登上南下的列车,彼此道过祝福,带着彼此珍重走上各自的道路,或者人生。 入夜,宝鸡火车站居然没有西安或其他城市的嘈杂,我独自静默在广场的长椅,心念一动,居然能记起三年前那个早已陌生的电话,拨通之后,竟还是她,只是她早已不知我是何人,略显酸涩,也是给自己曾经的年少轻狂一个交代,自此再也记不起那个号码,她也像尘埃,深陷我的记忆深处,再也泛不起丝毫波澜,看来时间依旧是一副良药,会沉淀该沉淀的,剔除该剔除的,留给我们,一丝暖融融的记忆,足矣。

米皮自然不用多说,就是用米磨浆制作的,教米皮,口感比较软糯一些,但是你知道擀面皮和凉皮有什么区别吗?他们制作步骤有什么不同呢?

凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。在陕西,凉皮分为米皮和面皮两大类,有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。

但秋老虎的威力丝毫不减

西安大品小吃培训的小编带你了解下。凉皮是一个大名词,基本上所有的凉皮系列都可以用凉皮作为统称,不过西安一般人常说的凉皮,是指的面皮。

皮是夏天大家都喜欢吃的一种食品,但是热量一直不确定,差了很多记录,只知道凉皮分为米皮和面皮,米皮的热量低,面皮的热量高,我想象我们这种北方城市,基本上都是面皮,所以我把估算的过程写下来,希望大家指点:看一个食物的热量,主要要从它的材料和制作工艺上,凉皮的工艺如下:凉皮制作工艺过程:和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时从上可知,面和水的比例是2:1,有的网站说是1.5:1,因为工艺不同,所以很难判定,所以我就按照2:1的比例计算了1.面皮现在外卖的面皮基本上使用机器打出来的,我回家称了纯的一张皮,大概是6两即300g,小麦粉100g热量为344千卡,300g的一张面皮,含面粉200g,水100g,所以一张面皮热量为688千卡,再加上调料,黄瓜,面筋和辣椒,每份凉皮的热量在750k左右2.米皮:材料换成大米,稻米均值346k/100g,一张米皮热量为692k。加上调料等也要超过750k

天气炎热,整个人也蔫蔫的没有胃口

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凉皮是一种非常受欢迎汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。在陕西,凉皮分为米皮和面皮两大类,有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等。

这个时候要是有份凉皮

制作工艺是是小麦面粉和面,然后洗面以后沉淀的面水再蒸的,凉皮一年四季都很好卖,尤其是夏季,佐以秘制的红油,来点黄瓜丝,出餐也快,利润也很不错

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酸酸辣辣,清爽滑口,那是再好不过的了

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一麻酱凉皮一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

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擀面皮呢,是发源于宝鸡一带的特色的凉皮一种,为什么叫擀面皮呢,顾名思义是有擀制的工序的。因为口感也特别的筋道,有弹性。擀面皮一般年轻人更加喜欢吃。

二凉皮口味也就是凉皮特点。前面说了,突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄; “细”,是说切得细; “穰”,是说柔软。正是基于这四大特点,才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。三凉皮吃法不外乎两种,一种是凉吃,也是最常见的,一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃,即把皮子蒸好后切好放在笼屉上,下有炉火加热,使皮子始终保持热腾腾的状态,这种吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子,喜欢的就是那个爽劲儿。

但是街边的凉皮卫生堪忧不说

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凉皮是一种非常受欢迎汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。在陕西,凉皮分为米皮和面皮两大类,有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等。

味道也不甚正宗

擀面皮是陕西凉皮里面一个重要的门派,它区别于传统的凉皮,普通的凉皮是洗了面筋直接蒸的,擀面皮则是用需要发酵,然后再剔除水分,然后擀制,最后再蒸的,工序也比较复杂,但是口感却非常的好,现在纯手工做的擀面皮不多见了,一般常规的大多数批发擀面皮的成品,这样比较省事一些。

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自己动手做又觉得麻烦

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四凉皮套餐指的是一碗调好的大米面皮子,再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍,简直是黄金搭档有吃有喝,舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒(也是一种大米酿成的低度保健酒),或自斟自饮,或邀一二知己对饮,悠哉尤哉,那分惬意,只有现场品味方能获得。而现今的陕西,由以西安为主,中青年人大多以凉皮,肉夹馍,一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时,吃着凉爽的凉皮,品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段,乐哉。凉皮之所以受到大众的普遍喜爱,除了它口感好、营养好以外,另一个重要的原因就是就餐快,一般三五分钟吃完,的确方便快捷,因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮。

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不管是擀面皮还是凉皮,都是比较经典,大众化的,所以这些基本上都是小吃店必备的项目,大家都喜欢吃,也可以做外卖,都是十分合适的呢!

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都说凉皮还是陕西的最好吃

擀面皮也好,凉皮也好,核心的辣椒油调料水,都是最重要的呢,想学的可以系统的来西安大品小吃培训来学习下哦。想学正宗的陕西美食和美食故事的话,那就快关注”陕西大品西安小吃培训“,上到专业的小吃做法,小吃配方,下到小吃的历史渊源,西安大品小吃培训师傅会从开店的经营和须知,技术学习,开店运用,应有尽有!

凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。在陕西,凉皮分为米皮和面皮两大类,有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等,有麻辣,酸甜等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。

刚好最近闺蜜去陕西旅游

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。两人份:面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙高筋面:面粉的蛋白质称为“面筋”,含量在11.5%以上者称为高筋面粉;而12.5%以上蛋白质含量的面粉,较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉,适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉,适合用于蛋糕的制作。一、凉皮:一般的凉皮有两种;1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。是用特别品种的大米(粘性小,质硬,当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料,味道醇厚、鲜香,爽口。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的。由于汉中米凉皮对原料的特殊要求,在外地打着汉中凉皮的旗号的,其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮,但没有特别配制的调料,是无法吃到真正风味的。2、是在陕西关中一代流行的凉皮。先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。北京的凉皮味道因为调料不足,显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味,一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗,据说多是都陕西人制作,包括沃尔马这样的大超市都有售。二、擀面皮:1、 擀面皮的特别之处由工艺决定。一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程,决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和,然后在像擀面条一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬,颜色发青。2、擀面皮质地较一般面皮硬,切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮。

竟然给我带回来了【正宗陕西凉皮】

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不仅干净卫生,而且面皮柔滑又劲道

制作步骤:

加上油泼辣子,香气扑鼻,辣气十足

1、和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。2、洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了!3、制作淀粉:在大盆上面放上木架,拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4到5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。4、发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。5、煮面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮。

我竟然一口气吃了3碗!

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【正宗陕西味儿 速食擀面皮】

百年凉皮手艺,正宗陕西味道

香辣可口,爽滑劲道

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6、作面皮 :将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作,一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成蒜苗叶形的条,即成面皮。

百年传承工艺,地道陕西味~

7、配作料:将三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成极细的粉末,配成调料面。用旺火烧十成热,离火,待油温降至五成热时,加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水8、激香与润色:倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上,决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。9、调味与搅拌:取面皮一张切好,面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好,分别调入精盐、香醋及调料辣油,搅拌均匀,盛入碗内即成。

在陕西,众多凉皮中以擀面皮最为出名。擀面皮是陕西关中地区的传统名小吃,从唐代冷淘面演变而来,距今已有一千多年的历史。

筋斗、柔软、凉香、酸辣可口著称,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。

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岐山面皮原名“御京粉”,相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡。

面粉原料精选陕西当地冬小麦,生长周期长、蛋白质含量高、面筋强而有弹性,制作出的擀面皮健康且薄透爽滑,筋道无比。

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岐山擀面皮秉承传统发酵工艺,经过和面,洗面,和面、洗面、沉淀、发酵、调浆、熟化、擀制、上油等多个步骤。

做出的擀面皮有“白、薄、光、软、筋、香”的特点,吃起来韧度高,有筋性,爽滑可口。

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擀面皮要想让人垂涎欲滴,好吃的面皮还不够,油泼辣子才是它的灵魂。

正宗陕西油泼辣子,制作起来特别讲究。取皮薄肉厚、籽少辣味适中的岐山干羊角线辣椒,文火翻炒至散发香辣味道时,碾成粗细合适的辣椒面备用。

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然后将三奈,八角、香果、桂皮、花椒等研成极细的粉末,配成调料面,放入热油中至炸至香味散发,然后再加入辣椒面,反复搅拌以免油泼不均匀。

最后还要经过激香和润色,不添加任何辣椒精,这样做出来的油泼辣子,鲜红发亮,香气扑鼻,闻着就止不住流口水!

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香辣爽口,一次10碗不过瘾

吃的时候将油泼辣子浇到面皮上搅拌均匀,白里透着红,红里透着香,香辣爽口,弹性柔滑。

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鲜亮的红辣椒、加入青亮的黄瓜丝、香油、醋汁,每一口都让你吃到幸福的感觉。

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尝过的纷纷表示:“这完全和在陕西当地吃到的一模一样,甚至更香、更好吃!”

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▲看,小伙伴大口吃得好香!

方便即食,随时随地敞开吃

无论在哪儿,只需一壶热水,随时随地敞开吃!

第一步:打开盒子,取出所有料包,只留擀面皮,加热水烫10分钟。袋子为特殊材料制作,可以放在水里烫的哦~

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第二步:撕开包装袋取出凉皮,用筷子轻挑,使面皮散开。

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第三步:待面皮稍凉后,加入配料,不能吃辣的朋友可以少放辣椒哦

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最后,加上自己喜欢的配菜,如黄瓜丝、面筋等,一份算香辣爽口,柔软劲道的正宗陕西味凉皮就大功告成了!

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香辣、麻酱、酸辣三种口味可选择,总有一个适合你!

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想要好的口感,还可以打开擀面皮的真空包装,放入锅中蒸10~15分钟。或先过凉开水,放入微波炉中高火加热90秒左右即可!

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凉皮通过实体工厂真空包装,整个过程中安全无污染,来源可溯,让你吃的放心!

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陕西最地道美食,美味不用等

香辣开胃,爽滑柔韧

带一份回家,做个幸福的吃货吧~

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